手前味噌ですが、自家製みそ作りました<味噌レシピ①下準備編>

自家製みそ作り

1年分の味噌作りにチャレンジ

ローストチキン作りで受けたダメージが回復したところで(過去記事こちら>>


続いては、自家製の味噌作りにチャレンジしました!!

一年でもっとも寒い「大寒」の日に仕込むといいとされてる味噌づくり。

まずは、道具&材料を一式用意しました。

手作り味噌材料

みその材料

大豆:1kg
米こうじ:1kg
塩:430g
種水用の塩:43g
種みそ:250g
重石用の塩:800g

早速みそ作りスタートです。
まずはざっと手順をご紹介します。

自家製みその作り方

①下準備:大豆を一晩水にひたす
②大豆を3~5時間煮る
③ざるにあげ、種水を作る
④大豆を潰す
⑤保存容器の消毒
⑥塩切り麹を作る
⑦種みそと混ぜる
⑧みそ玉を作り容器に詰める
⑨ラップで覆い、塩で重石をして保管する

参考:パルシステム1月号カタログ

①みそ作りの下準備

①大豆を洗い、3倍以上の水に一晩(12時間)ひたす。
味噌作りを行う前日の晩に下準備を行います。

大豆を洗う

大豆を一晩水にひたす
12時間後・・・
大豆を一晩水にひたした後
水を吸った大豆は2倍ほどの大きさに膨れ上がり、

まん丸だった大豆が見慣れた楕円形に変わっていました。

 

では次ページからは、いよいよ味噌作りのスタートです。

一つ一つの工程を詳しくご紹介していきますね。

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